Вопрос
Как должны оплачиваться часы работы в вечернее и ночное время согласно законодательству?

Ответ
Так же как и в дневное, за одним исключением.
При работе в ночь, т.е. когда хотя бы 2 часа рабочего времени выпадают на отрезок с 22:00 до 6:00, оплата сверхурочных тарифов (шаот носафот) начинается уже с восьмого часа работы а не с девятого как в при дневной работе.