Вопрос
Мы двое пожилых ОДИНОКИХ людей оба ЕВРЕИ хотим сойтись и жить вместе
КУДА нам следует обратиться для оформления документов и какие документы НУЖНЫ

Ответ
1. обратитесь к адвокату.
2. в принципе вы можете это сделать — просто сделать.
3. но если вы хотите какие-то «защиты» — то нужен адвокат.